Direction le Puy Notre Dame, commune proche de Saumur, qui a donné son nom à une très belle appellation, très appréciée des grands amateurs de vins de Loire, et la plus grande commune du Saumurois. Ici, Guillaume Reynouard dirige le Manoir de la Tête Rouge, ferme fortifiée bâtie en 1649 au pied de la célèbre colline. Ses vignes sont entourées de buissons, d’arbres fruitiers, d’herbe, pour que la biodiversité dicte la réussite de son travail; les insectes, plantes et animaux jouent tous un rôle autour de la vigne. Car Guillaume a choisi, par philosophie et respect de l’environnement, de travailler ses vignes en agriculture biologique, comme de nombreux vignerons de la région. Et pour terminer la visite, ses caves sont un labyrinthe de 4,5 km sous terre, une ancienne champignonnière qui gara