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La Source du Ruault - SAUMUR 2015 - La Coulée d'Aunis

La Source du Ruault - SAUMUR 2015 - La Coulée d'Aunis

La Source du Ruault
SAUMUR 2015
La Coulée d'Aunis

Prix Public 18,95 €
Prix Abonnés 16,11 €

Description

La Source du Ruault - SAUMUR 2015 - La Coulée d'Aunis est la troisième bouteille de l'abonnement mensuel Cachottiers du mois de février 2018.

Saumur, à quoi cela vous fait-il penser? Certains évoqueront le célèbre Cadre Noir, d'autres sa forteresse médiévale mais vous cher et chère amateurs de bons vins vous penserez bien évidemment aux superbes vins de cette jolie région d’Anjou.

Nous vous emmenons donc à la découverte du travail de Jean-Noël Millon, qui réalise un travail exemplaire en agriculture biologique depuis maintenant 10 ans. Sa cuvée "La Coulée d'Aunis 2015", très expressive, aux arômes de pomme et de miel est véritablement le reflet de ce travail précis et délicat. 

Ce vin très élégant, dense et complexe, accompagnera idéalement un dos de cabillaud au fenouil ou encore des ravioles aux herbes.

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Le domaine

Jean-Noël Millon dirige ce très beau domaine situé en plein coeur de l’appellation Saumur-Champigny et réparti sur 13 hectares dédiés au cépage Cabernet Franc, roi des grands vins rouges de Loire. Il a cependant une petite parcelle, la Coulée d’Aunis, qui produit de grands vins blancs à partir du cépage chenin. Afin d’offrir un milieu vivant et propice à l’épanouissement des vignes, elles sont labourées entre les rangs et entre chaque pied. L’eau de pluie s’écoule mieux, les désherbants sont inutiles. La plantation de haies entourant les vignes favorise la biodiversité car des populations d’insectes viennent s’installer. Le travail à la vigne s’effectue en fonction du calendrier lunaire. Depuis 2004, l’ensemble des vignerons de l’appellation Saumur-Champigny (qui n’existe qu’en rouge, les blancs sont en appellation Saumur) est engagé dans une dynamique de biodiversité, démarche très encourageante ! Il est vrai que le micro-climat, plus chaud et plus sec que le reste du Val de Loire, leur permet de produire de grands vins rouges et blancs.

Accords

Ravioles aux herbes, Dos de cabillaud au fenouil, Fromages affinés

Le vin

Dans l’agriculture biologique, qui guide ce vigneron exigeant depuis 10 ans, l’importance du travail du sol est essentielle afin de permettre aux racines de puiser leurs ressources en profondeur, plutôt qu’en surface à l’aide d’engrais. Chaque pied de vigne fait l’objet des soins les plus attentifs, les rendements sont faibles et les vendanges sont manuelles pour une meilleure sélectivité. Les vignes de 25 ans, plantées sur de petites pentes douces exposées au sud sont composées de schistes et d’argiles. La fermentation se fait à basse température pour garder intacts les arômes exceptionnels du raisin et du terroir. Avant la mise en bouteilles, l’élevage en cuves bois sur lies dure environ 6 mois.

Dégustation

nez — expressif ! pomme, miel, floral

bouche — subtil, charnu, très élégant

garde — 2018-2021

service 10-12°