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Château Borde Rouge
CORBIÈRES 2019- Carminal
Château Borde Rouge – CORBIÈRES 2019 Carminal est le troisième vin (le plus complexe des 3), de la box Buissonniers du mois de Février 2021.
L’assemblage de roussanne (élevée en fût de chêne qui lui apporte encore plus de complexité) et de vermentino (élevé en cuve pour garder toute la fraicheur du fruit) et cultivé en agriculture biologique présente un parfait équilibre. Cette cuvée est parfumée, riche et très fraiche.
Idéal avec des lasagnes aux champignons, un poulet rôti au butternut, un filet mignon au miel.
Nez
parfumé ! jolie note boisée, fruits mûrs (poire, abricot)
Bouche
riche, gras, concentré, fumé
Garde
2021-2023
Service
10-12°
Accords Mets-Vin - Vin blanc - Château Borde Rouge
Le vin
L’assemblage Roussanne/Vermentino (50/50), fonctionne très bien sur ces sols complexes. Le premier apporte concentration et structure et le second la dimension aromatique. Les raisins sont pressurés entiers, pour conserver leur fraicheur et éviter toute oxydation. Une petite particularité m’a interpellée : alors que la roussanne a une vraie affinité avec le chêne et fermente en fûts, le vermentino, lui, passe son temps en cuve (fermentation et élevage) pour conserver sa belle fraicheur et ses arômes expressifs. C’est au bout de quelques mois qu’ils se rencontrent au moment de l’assemblage, pour un mariage harmonieux.
Le domaine
Au creux de l’hiver et pour contrer l’ambiance morose, j’avais envie de vous faire découvrir un vin réconfortant ! Ancien prieuré de l’abbaye de Lagrasse, Borde Rouge est aussi vieux qu’elle. Depuis leur arrivée au 9è siècle, les moines bénédictins ont constamment amélioré le domaine et exploité les terres de ce beau vignoble des Corbières. Cette appellation, la plus étendue du Languedoc, propose beaucoup de vins, mais pas tous malheureusement de la qualité de celui-ci ! C’est pour cela que vous n’en avez pas beaucoup vus depuis la création de Trois Fois Vin. Mais cette fois, voici un véritable coup de cœur qui m’a vraiment tapé dans l’œil (ou le palais pour être plus juste) ! Situé dans un cirque naturel, le château se dresse sur un plateau et surplombe 15 hectares de vignes, plantées dans cette terre rouge si caractéristique. En sous-sol, le calcaire est fissuré, ce qui permet aux racines de plonger très en profondeur pour extraire la forte personnalité du sol. La production est 100% certifié bio, le vent et le duo chaleur/ensoleillement le permettent aisément.
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