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Bodegas Olivares
JUMILLA – ESPAGNE 2020- Verdejo
Bodegas Olivares – JUMILLA – ESPAGNE 2020 Verdejo est le deuxième vin des box Tastevin et Buissonniers du mois d’Août 2021.
Il est plus courant de déguster des vins rouges espagnols mais chez TroisFoisVin on sort des sentiers battus avec cette cuvée concentrée, saline et rafraichissante, issu à 100% de verdejo (cépage autochtone BLANC), .
Idéal avec de la tapenade verte, des gambas al ajillo et des patatas bravas.
Nez
parfumé, agrumes, pamplemousse
Bouche
croquant, concentré, finale saline
Garde
2021-2022
Service
8-10°
Accords Mets-Vin - Vin blanc - Bodegas Olivares
Le vin
Le verdejo (à ne pas confondre avec le verdelho portugais) est un cépage qui a été planté au XIème siècle par les chrétiens fuyant l’Andalousie de l’occupation arabe. Les vendanges sont faites à la main (pour mieux sélectionner les raisins) pendant la première semaine de septembre et afin d'éviter la surmaturité et conserve de la fraicheur. L’extraction pendant le pressurage est très douce et la fermentation en cuve inox avec contrôle de températures permet de conserver la pureté des arômes. L’élevage sur lies fines contribue à lui donner cette belle salinité, propre aux grands vins blancs.
Le domaine
Bodegas Olivares possède deux atouts que ses voisins lui envient : 10 ha de vignes plus que centenaires, survivantes du phylloxera, capables de trouver de l’eau et des minéraux en profondeur et, 2ème atout, une altitude de 825m, indispensable pour échapper à la chaleur torride du sud-est espagnol. Les montagnes qui bordent le nord-ouest de la plaine de Jumilla participent à l’équilibre des vins grâce à la fraicheur des nuits. Le domaine, dont la majorité des vignes est plantée en monastrell (que nous appelons mourvèdre en France), cépage historique local, produit également du Verdejo, variété à l’acidité naturelle particulièrement adaptée au climat. à sa création, en 1930, la mode était aux vins doux mais les vignes, par leur ténacité, ont su convaincre cette famille de vignerons qu’elles avaient toutes les ressources pour donner des vins secs exceptionnels en plongeant dans ce sol pauvre, sablonneux et calcaire pour en extraire une minéralité caractéristique. Je vous propose de découvrir la finesse et la fraîcheur d’un des vins de Pascual Olivares, un viticulteur convaincu que ses vignes sont bien assez sages pour savoir se passer de fertilisants ou de pesticides ! Si vous étiez déjà abonné en août 2020, vous aviez eu la chance de déguster leur tinto, joli vin rouge exhubérant de fruits frais !
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