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Domaine Grand Chêne
GAILLAC 2021- Parcelle de l’Ortolan
Domaine Grand Chêne – GAILLAC 2021 Parcelle de l’Ortolan est le deuxième vin des box Tastevin et Buissonniers du mois de Mars 2022.
La région du Gaillacois est riche en cépages autochtones ! Ici cette cuvée est issue d’un assemblage de Len de L’El et d’une pointe de sauvignon. Ce vin est aromatique, frais et printanier.
Idéal avec un cake au chèvre, un pad thaï, du lieu en papillote.
Nez
pêche, poire, pamplemousse
Bouche
ample, onctueux, minéral
Garde
2022-2023
Service
8-10°
Accords Mets-Vin - Vin blanc - Domaine Grand Chêne
Le vin
Depuis qu’Aristide est arrivé, les vinifications ont pris un tournant, grâce à des investissements en matériel ultra-performant destinés à respecter la matière première. Les cuves en ciment maçonnées par le grand-père ont été remplacées par l’inox pour pouvoir vinifier à basse température. Les vendanges sont effectuées la nuit pour préserver les arômes et la fraicheur des grains juteux cueillis bien mûrs. Le vent d’Autan, asséchant, permet d’avoir des raisins en parfaite santé et ainsi conduire une viticulture raisonnée cohérente. Au final, une touche de sauvignon (vif, agrumes) sera assemblée au cépage local « Len de L’EI » (loin de l’oeil) qui apportera sa touche d’élégance minérale et quelques notes exotiques.
Le domaine
Ce mois-ci, je voulais compléter ce petit voyage commencé par Cahors dans le Sud-Ouest pour vous faire découvrir la diversité des cépages, certains connus, d’autres moins. Ici, nous sommes à 50km au nord-est de Toulouse, dans une belle appellation connue pour ses cépages autochtones aux saveurs bien identitaires. Chez Céline et Aristide Lacombe, on ne fait pas les choses à moitié. Prendre la suite de la génération précédente implique de se donner les moyens pour faire la différence. Conscients que la viticulture est un terrain de jeux précieux, ils ont obtenu la certification HVE (Haute Valeur Environnementale) et le domaine est dépositaire d’un brevet sur une technologie de vinification éco-énergétique unique au monde. On frise l’excellence et c’est exactement ce type de domaine que j’aime vous faire découvrir. Leurs vins sont modernes, purs, élancés, et ont perdu la rusticité des millésimes de la génération précédente. Par contre, ils évoquent la diversité de ce qu’on aime à Gaillac, en restant bien accrochés à ces racines d’une richesse exceptionnelle.
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