Champagne Paul Dangin CHAMPAGNE Brut Cuvée Carte Noire

Champagne Paul Dangin CHAMPAGNE Brut Cuvée Carte Noire

Champagne Paul Dangin
CHAMPAGNE Brut
Cuvée Carte Noire

épuisé

Description

Champagne Paul Dangin CHAMPAGNE Brut Cuvée Carte Noire est la troisième bouteille de la box Cachottiers du mois de décembre 2015.

Dégustation

NEZ Richesse aromatique abricot, noisette, brioche, biscuit.

BOUCHE Très équilibré, complexe avec une longueur exceptionnelle

GARDE Prêt à boire mais se conservera 2-3 ans dans une bonne cave

SERVICE 8-10°

Accords

Saveurs iodées, crues ou cuites (huîtres, homards, poissons marinés) Desserts au noix, noisettes, marrons

Le domaine

Aussi loin que la famille Dangin puisse remonter le temps, la culture de la vigne est présente. Ainsi même si le lancement officiel de la marque est daté de 1948, Joseph Dangin, père de Paul Dangin commençait déjà à vendre du champagne au début des années 1900 et fut un pionnier de la champagnisation dans cette région du sud de la Champagne. Petit à petit, chaque membre de la famille s’est associé à l’entreprise familiale et aujourd’hui, le champagne coule dans le sang de toutes les générations… Leur philosophie hors norme est surtout ancrée dans une viticulture très réfléchie et destinée à produire des raisins de qualité. En effet, la pratique du travail du sol (à la place des désherbants) a commencé depuis longtemps et les petits rendements sont systématiques. Les pressoirs anciens en bois et contenant 4000 kg de raisins, sont toujours en service ! Cette belle maison familiale produit 100% de ses propres raisins, à la différence de nombreuses maisons de Champagne qui ont recours à des achats de raisins pour compléter leur production.

Le vin

Ce Champagne exceptionnel est un « blanc de noirs », produit à partir de 100% pinot noir, le cépage roi de la côte des Bar dans l’Aube, cette région plus sudiste où les raisins sont toujours plus mûrs que dans la Marne. L’assemblage vient des années 2009 et 2010 et le vieillissement en cave dure 52 mois ! (petit rappel pour un champagne non millésimé, l’obligation n’est que de 15 mois minimum). Le résultat se traduit en concentration, en longueur en bouche et apporte une vraie complexité pour les amateurs les plus exigeants.

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