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Domaine Plô Notre Dame

MINERVOIS 2017- Les Clés de Bagnole

On vous emmène dans le sud, près de Carcassonne pour déguster un assemblage de syrah et grenache. Dès les premières effluves, les arômes de fruits mûrs et d’épices transmettent la générosité et la minéralité de ce beau terroir ensoleillé et rocailleux. En bouche, la texture riche et veloutée dévoile une profonde complexité à la fois aromatique et minérale.

Idéal avec un gigot de 7 heures, des courgettes farcies, un dessert au chocolat noir.

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UGS : EC0923M Catégorie :

Nez

cassis, grillé, réglisse

Bouche

boisé, tannins fondus, moka

Garde

2024-2027

Service

15-16° ouvert à l'avance

Accords Mets-Vin - BONNES AFFAIRES DE PRINTEMPS - Domaine Plô Notre Dame

gigot de 7 heures, courgettes farcies, dessert au chocolat noir

Le vin

À 60 ans passés, les plus vieilles vignes du domaine se retrouvent dans cette cuvée qui fait la part belle à la noble Syrah – arrondie par 10% de Grenache. Cette cuvée spéciale n’est produite que les années exceptionnelles. La vendange, manuelle, est triée puis éraflée grain par grain avant d’être mise en cuve pour la fermentation. Le vin est ensuite élevé une année en cuves puis en barriques de chêne neuf pendant 12 mois avant d’être mis en bouteilles sans filtration pour préserver tout l’éclat de son fruit.

Le domaine

C’est en quittant Carcassonne, dans une région qui fut dédiée à Minerve par les romains, que se cache Bagnoles, charmant village viticole. Aux commandes d’un vignoble d’une vingtaine d’hectares, Nicolas Azalbert, enfant du village, poursuit la quête vigneronne familiale, initiée par son arrière-grand-mère, à l'origine de cette belle aventure. En 1879, elle quitte les pâturages de la « Montagne Noire », un chaudron de louis d’or vissé sur la tête. Avec cette fortune, elle achète les premières parcelles de vignes à Bagnoles. Là, commence l'histoire du domaine. Mais à l’époque, la vigne est forcée à beaucoup produire, pour profiter alors d’un marché du vrac profitable. C’est au cours des années 1990 que Nicolas Azalbert réalise l’intérêt de valoriser ses jus au travers de la commercialisation en bouteilles. Naîtra alors le Domaine Plô Notre-Dame. Résolument tourné vers le respect du vivant, Nicolas décide en 2017 de convertir l’ensemble de son vignoble en agriculture biologique. Il est aujourd’hui parfaitement convaincu d’avoir agi dans le bon sens. La totalité du domaine est aujourd'hui certifié en agriculture biologique. « Le bon sens paysan, pour nous, nos enfants et la terre » se plaît-il à dire.

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