Domaine Fayolle CROZES HERMITAGE 2013 "Le Clos des Cornirets" - Trois Fois Vin

Crozes-Hermitage Clos les cornirets Vieilles vignes Fayolle

Domaine Fayolle
CROZES HERMITAGE
2013 "Le Clos des Cornirets"

épuisé

Description

Cachottiers

Dégustation

BOUCHE - L’expression de la syrah (fruits noirs, poivre, minéralité, et corps soyeux) de cette cuvée est tellement intense que le vin reste en bouche pendant de longues secondes sur des tannins fondus mais structurés.
GARDE - jusqu’à 8 ans mais délicieux maintenant, à condition de le carafer ou de l’ouvrir d’avance !
SERVICE 17-18°

Accords

Sur des viandes rouge, grillées ou en sauce
et gratins de légumes méditerranéens au thym frais.

Le domaine

Ancré au pied de la colline de l’Hermitage, dans les côtes du Rhône septentrionales, le domaine Fayolle a été créé en 1870. Fiers de représenter la 6è génération, Céline et Laurent se partagent les tâches, mais c’est Laurent, œnologue, qui est aux commandes de la vigne et du vin. Ensemble, ils ont décidé de continuer ce que leur père avait démarré dans le vignoble, en n’utilisant aucun désherbant, et en labourant entre les rangs pour éviter le tassement des sols. Il faut dire que, quand on voit la beauté de ces collines situées à Gervans, au nord de l’appellation, on n’a pas envie de tout gâcher ! Une petite dizaine d’hectares, y compris une partie sur la célèbre colline de l’Hermitage (blanc et rouge), c’est suffisant si on veut s’en occuper avec une attention particulière.

Le vin

Adossée à un coteau granitique, cette parcelle de vieux plants de syrah (plus de 60 ans) est entièrement murée et classée en « clos ». Sa surface de moins d’un hectare mérite d’être vinifiée séparément pour identifier le caractère propre à son sol et pour démontrer qu’une vigne âgée peut apporter de la densité à un vin de garde. C‘est toute la raison d‘être de cette sélection parcellaire, dont leurs ancêtres ont été les pionniers. Le labour au cheval évite le tassement du sol et permet un meilleur drainage. Avant la maturité complète des raisins, une première vendange (en vert) permet d’éliminer les grappes supplémentaires et de donner une meilleure chance de maturité à celles qui restent sur pied. Au moment de la vendange, manuelle, elles sont triées et éraflées avant la fermentation qui dure 25 jours. Puis l’élevage en barriques de chêne (dont 1/3 est renouvelé chaque année) pendant 12 mois affine la structure et complète la palette aromatique.

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