Domaine Cirotte SANCERRE 2014 "Le Chêne Marchand" - Trois Fois Vin

Cirotte Le Chêne Marchand Sancerre

Domaine Cirotte
SANCERRE
2014 "Le Chêne Marchand"

épuisé

Description

Cachottiers

Dégustation

NEZ - Jolies notes florales, puis végétales et agrumes (citron) à l’aération.
BOUCHE - Finesse, puissance, équilibre, gras, et persistance.
GARDE - 3-4 ans (pour ressentir plus de minéralité)
SERVICE 10°.

Accords

Crottins de chavignol
Viandes blanches
Haddock

Le domaine

Situé à 200 km de Paris, le Sancerrois est caractérisé par des collines de 200 à 400 m d’altitude. C’est un micro climat entre la Loire à l’est et d’importants massifs forestiers à l’Ouest. Quelques villages dans l’appellation sont plus privilégiés, Bué en est un. Joël Cirotte exploite un domaine de 10 hectares, dont 6,3 en blanc composé de marnes blanches (38 %), de marnes rouges (28 %), de caillottes (calcaire – 23 %) et silex (11 %).
Depuis 1996, une démarche pour réduire les traitements phytosanitaires a été mise en place puis renforcée en 1998 en bannissant les désherbants. En 2010, une nouvelle étape arrive par le travail du sol et par l’apport d’engrais naturel. Depuis 13 ans, en cave, l’amélioration des techniques de vinification a permis de réduire les doses de SO2 de 30 à 40 % ! Les vignes ont une moyenne d’âge de 35 ans. La parcelle « Le chêne marchand », est un des plus beaux terroirs de l’appellation et s’est fait connaître dans le monde entier par quelques vignerons célèbres du village. Les Cirotte n’en ont qu’un 1  ?  2 hectare, réservé à quelques privilégiés !

Le vin

Exposé plein sud, ce magnifique coteau très calcaire est vendangé manuellement (rare à Sancerre), les raisins sont triés puis pressurés très lentement pour garder tout leur potentiel aromatique. Le jus fermente de 15 à 20 jours sans addition de SO2 jusqu’au soutirage (on vide la cuve avant mise en fûts). L’élevage dure 10 mois, sur lies fines, pour une mise en bouteilles avant les vendanges suivantes.

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