Domaine Prunier-Bonheur SAINT-ROMAIN 2013 "La Combe Bazin" - Trois Fois Vin

Bourgogne Prunier Bonheur Saint-Romain La Combe Bazin

Domaine Prunier-Bonheur
SAINT-ROMAIN
2013 "La Combe Bazin"

épuisé

Description

Échanson & Cachottiers

Dégustation

NEZ - On détecte des arômes riches de pomme, de poire, d'amande et de noisette fraîche en plus des notes finement boisées liées à un élevage élégant.
BOUCHE - Après une attaque franche, on ressent une belle minéralité, de la pureté, du gras et une finale bien rafraîchissante aux saveurs fruitées et acidulées.
SERVICE non glacé !

Accords

Avec des langoustines, un turbot au beurre blanc ou notre risotto aux asperges.

Le domaine

J’aime les grands vins blancs de Bourgogne. En voici un superbe exemple, venant d’une appellation discrète, située juste derrière Meursault, au pied d’une haute falaise. Issu de la cinquième génération d'une famille vigneronne, Pascal Prunier-Bonheur prend les rênes du domaine en 1983 ; il exploite aujourd'hui 6 hectares de vignes répartis de Saint-Romain à Beaune en passant par Auxey-Duresses, Monthélie, Meursault et Pommard. Pascal Prunier-Bonheur a simplement pour ambition de faire les choses bien avec droiture et honnêteté. Envers lui-même bien sûr mais aussi envers la vigne, "avec laquelle on ne peut pas tricher". Chez Prunier-Bonheur, on n'est pas du genre à s'endormir sur ses lauriers : une nouvelle cuverie est opérationnelle depuis 2008. Côté vignoble, le domaine gagne encore quelques hectares avec une parcelle de Meursault et un nouveau premier cru en Auxey-Duresses Le Val, tous dégustés récemment au domaine, où je n’étais pas allée depuis 3 ans. Il a fallu faire un choix, très difficile, les vins ayant gagné en précision et en intensité ! J’espère que vous aimerez celui-ci.

Le vin

Exposée Sud-Ouest, sur un coteau à forte pente, cette parcelle en forme de cirque (combe), à dominante calcaire, est très solaire grâce aux nombreux cailloux recouvrant le sol, le rendant presque blanc. La réverbération aide à la maturation des raisins. La récolte manuelle et son acheminement rapide vers le pressoir imposent qu’une vendange de qualité exceptionnelle soit la base de ce vin. La fermentation en fûts de chêne et l’élevage de 12 mois sur lies fines apportent finesse, complexité et ampleur.

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