Pouillyt Fumé Eric Louis

Eric Louis
POUILLY FUMÉ
2013

épuisé

Description

Buissonniers

Dégustation

NEZ - Un joli nez bien frais, avec des agrumes très expressifs et une note minérale déjà complexe.
BOUCHE - La belle acidité étire le vin en longueur.
SERVICE - Frais !

Accords

Sa vocation est de s'associer avec des plats de poissons et des crustacés.
Il accompagne merveilleusement les fromages de chèvre, comme le fameux crottin de Chavignol.

Le domaine

Tout a commencé à Sancerre avec Pauline, l'arrière grand-mère d'Éric qui, dès 1860, vendait son vin sur les marchés de France. C'est ensuite son fils, Julien, qui reprît le flambeau, soignant sa vigne et son vin selon les mêmes traditions, avec amour et respect de la terre. Puis c'est Léon son fils qui, en se mariant avec Ginette, réunit deux domaines, et crée les Celliers de la Pauline. Le père de Ginette, Robert Cantin, était un célèbre conteur d'histoires régionales, il savait décrire le Sancerrois et ses traditions dans le patois pittoresque et chantant de l'époque. Héritier de toutes ces traditions, c'est aujourd'hui Éric Louis qui élabore les vins de la famille avec le même amour et respect de la vigne. Je compte sur vous pour reconstituer l’arbre généalogique ! Le domaine a été a agrandi avec l’acquisition d’autres appellations entourant Sancerre telles ce Pouilly Fumé (situé juste en face, sur l’autre rive de la Loire), dont les vignes poussent sur un sol qui contient beaucoup de silex. Il suffit de frotter deux de ces pierres pour sentir cette odeur de pierre à fusil. Si vous passez chez Trois Fois Vin, je vous en ferai la démonstration !

Le vin

Les vignes sont entretenues de manière très pragmatiques en favorisant l'enherbement des vignes pour donner structure et équilibre au sol. En vinification, tout en cuve inox pour garder le potentiel aromatique du cépage sauvignon, les interventions se font en fonction des cadences lunaires. Par exemple la mise en bouteilles se fait en lune descendante. Après une fermentation naturelle qui s’étend sur 4 à 8 semaines, le vin reste sur ses lies jusqu’en mars.

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