Domaine Chemin Farrat
TERRASSES DU LARZAC 2021- Amour
Domaine Chemin Farrat – TERRASSES DU LARZAC 2021 Amour est le premier vin des box Tastevin et Buissonniers du mois d’octobre 2022.
AOC depuis seulement 2014, les Terrasses du Larzac sont de plus en plus plébiscitées. Avec ce vin d’un domaine en conversion vers l’agriculture biologique, laissez-vous transporter vers des sphères profondes et complexes : au nez ce sont des fruits noirs et du réglisse, en bouche puissance et fraicheur !
Idéal avec une salade de gésiers, du boudin noir aux pommes, ou des légumes grillés.
Rupture de stock
Nez
mûres, myrtilles, épices subtiles
Bouche
charnu, équilibré, persistant
Garde
2022-2024
Service
17-18°
Accords Mets-Vin - Vin rouge - Domaine Chemin Farrat
Le vin
Observateurs attentifs de la nature, les membres de la famille sont en phase avec les réalités de la terre tout en respectent la biodiversité. Entre cailloutis et garrigues, les ceps vont puiser l’effet terroir en profondeur. Avant l’assemblage subtil des cépages (grenache, syrah et carignan), les raisins sont ramassés à la main en légère surmaturité pour obtenir cet unique velouté en bouche. Une vinification traditionnelle avec contrôle des températures permet au raisin de libérer son fruit éclatant de sincérité. Je suis ravie de partager cette pépite coup de cœur avec vous !
Le domaine
La densité du réseau routier aménagé par les romains est maintenant bien connue et il n’est pas étonnant qu’elle passe par ce paysage magnifique, qui coupe le souffle. En effet, une voie romaine, la voie Caldie, traverse le village de Montpeyroux. Le chemin est ensuite devenu « ferré » (d’où le nom du domaine) et les muletiers l’utilisaient pour transporter le sel des marais vers le centre et revenaient vers Millau avec des poteries en retour. Jean-Luc Pons et Nany Taverna, récemment rejoints par leurs fils au domaine, sont passionnés par leur métier bien sûr, mais également par toute l’histoire qui s’en mêle ! L’arrivée des fils Pons va concrétiser le passage à l’agriculture biologique, alors que les traitements avaient déjà été abandonnés depuis longtemps. D’autres méthodes telles que le broyage des sarments permet d’apporter de la matière organique et améliore la qualité du sol. Également efficace, l’herbe (tondue) laissée entre les rangs permet de conserver une certaine fraicheur au sol en ces périodes très sèches ainsi que de limiter les rendements par concurrence végétale. Dans ces zones arides, où les vignes sont entourées de bois et de talus, les vins ont une identité propre, particulièrement depuis la reconnaissance des Terrasses du Larzac en AOC en 2014.
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