Domaine Gayrard

GAILLAC 2021- Loin de l’OEil

Domaine Gayrard GAILLAC 2021 Loin de l’OEil est le troisième vin (le plus complexe des 3), de la box Buissonniers du mois de janvier 2023.

Distinction, élégance, longueur : c’est une réussite complète ! Le nez est très aromatique, la bouche persistante, avec une finale très minérale. Le Len de l’El, roi des cépages autochtones du vignoble gaillacois est ici bien mis à l’honneur.

Idéal avec des nems aux crevettes, des travers de porc au miel, du fish and chips.

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UGS : B0123G Catégorie :

Nez

fleurs blanches, miel, mangue

Bouche

minéral, ample, rond

Garde

2023-2025

Service

10-12°

Accords Mets-Vin - Vin blanc - Domaine Gayrard

nems aux crevettes, travers de porc au miel, fish and chips

Le vin

C’est sur une vigne de 2,5 hectares que ce si joli vin a vu le jour. Après des vendanges manuelles, le pressoir libère le jus, en douceur pour préserver la complexité aromatique, puis la fermentation démarre grâce aux levures indigènes. Un élevage long de 18 mois en barriques et en foudres sur lies fines patine son profil assez généreux, dont le toucher de bouche, élancé et tonique a une persistance qui ne laissera personne indifférent !

Le domaine

Direction le sud-ouest et sa diversité, en vins et en cépages ! C’est un des plus anciens vignobles de France avec des traces de production de vin qui remontent au 2è siècle avant JC. Le domaine Gayrard est installé près d’Albi, depuis 5 siècles. Comme pour de nombreux domaines, la vente en direct a permis d’améliorer la qualité des vins et le domaine Gayrard a compté parmi les tout premiers du Gallacois à passer du vrac à la bouteille. Aujourd’hui, l’histoire se poursuit et après avoir complété par de la culture céréalière pendant 30 ans, la nouvelle génération a décidé de replanter de la vigne et de racheter des parcelles plus anciennes pour avoir un patrimoine plus complexe. En 2016, le vignoble démarre sa conversion biologique tout en accompagnant le retour d’une meilleure biodiversité. La certification est arrivée pour le millésime 2019. Depuis, Laure et Pierre Fabre utilisent des pratiques de biodynamie pour accompagner les vignes à être fortes et vigoureuses et les aider à lutter naturellement contre les maladies. Le désir de mettre en avant le riche patrimoine de cépages autochtones comme ce Loin de l’Œil (Len de l’El en occitan), emblématique cépage et roi de l’appellation Gaillac, qui leur donne également une force identitaire qui met en avant les particularités de cette appellation.

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