Domaine Guillaume Legou
BOURGOGNE HAUTES-CÔTES DE NUITS 2019- L’hermitage
Voici une histoire bourguignonne comme je les aime avec une belle rencontre et la découverte d’un grand talent: celui de Guillaume Legou. Je suis ravie de vous faire découvrir ce vin 100% pinot noir, qui trouvera sa place sur vos tables du dimanche.
Nez
Parfumé! Fruits concentrés: griotte, groseille.
Bouche
Fin, élégant, note épicée
Garde
jusqu'en 2024
Service
16-18°
Accords Mets-Vin - Vin rouge - Domaine Guillaume Legou
Le vin
Les rendements ont tendance à diminuer naturellement avec l’âge. C’est pourquoi cette parcelle de vignes de 50 ans donne des raisins au jus concentré. La vigne est enherbée, afin de préserver la biodiversité et tout est fait manuellement, de façon artisanale. Les raisins sont égrappés à 100% avant une macération à froid qui gardera la délicatesse et l’éclat du fruit intact, puis la température de fermentation grimpe tout doucement, jusqu’à ce que tout le sucre soit transformé en alcool. Le vin passe ensuite 10 mois en fûts de chêne, à la bourguignonne, avant la mise en bouteilles, pour faire place à la nouvelle récolte.
Le domaine
Je vous présente Guillaume Legou, 35 ans, qui a voulu créer son propre domaine dans une région où il est difficile de s’installer sans hériter. Après une formation au lycée viticole de Beaune et une dizaine d’années d’expérience dans de grands domaines bourguignons (Domaine Girardin à Meursault, Domaine Mugneret à Vosne Romanée), il fut également vigneron pour les Hospices de Beaune. En 2012, il acquiert cette petite parcelle de Hautes-Côtes de Nuits, située sur la commune de Nuits Saint Georges, puis une autre (0,44 hectare) en Pernand-Vergelesses. En 2016, il fait construire une cuverie pour travailler dans des conditions parfaites et faire des vins de la plus haute expression bourguignonne ! Vous savez, il est difficile de sélectionner les vins de Bourgogne, notamment parce que les domaines sont petits (8 hectares en moyenne) et que par conséquent la qualité peut être assez hétérogène.
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