À la rencontre de Edwige Thuillé du Domaine de Valensac : l’incarnation du renouveau languedocien
Qui êtes-vous et quel est votre rôle ?
Je suis ce qu’on appelle un régisseur, ou chef d’exploitation — mais dans la vraie vie, c’est plutôt un job à multiples casquettes : je gère tout, de la vigne à la bouteille, en passant par la logistique, la facturation ou encore le chargement des palettes. Un rôle exigeant mais passionnant. D’origine savoyarde, j’ai fait mes études oenologiques à Beaune et mes premières expériences en Bourgogne, où j’ai appris à obtenir délicatesse et équilibre dans les vins, ce que j’essaie de reproduire au domaine de Valensac sur toutes nos cuvées.
Quelle est l’histoire et la particularité du domaine de Valensac ?
Le Domaine de Valensac, c’est un joli domaine entre Méditerranée et garrigue, pionnier dans l’introduction de cépages originaux depuis les années 90. Leur objectif ? Travailler l’équilibre et la complexité, avec une vraie recherche de fraîcheur dans les assemblages. C’est un lieu où l’on ose, où l’on innove, et où chaque cuvée reflète un vrai savoir-faire et beaucoup de personnalité.
Et côté viticulture ?
Le domaine se situe entre une culture raisonnée et une approche proche du bio. Aucun insecticide ni herbicide n’est utilisé. On cultive dans le respect du vivant et du sol, avec un souci constant de durabilité.
Les vins blancs du domaine de Valensac ont-ils une signature particulière ?
Oui ! Grâce à des sols profonds et frais, à quelques kilomètres seulement de la Méditerranée, nos blancs gardent beaucoup de tension et d’équilibre. Notre cuvée Barri White est un assemblage original de trois cépages aromatiques, où le petit manseng (implanté sur le domaine depuis longtemps) vient apporter texture et chair aux sauvignons plus vifs.
Quelques idées d’accords originaux ?
J’aime beaucoup les asperges blanches à la flamande (d’où est originaire la famille propriétaire du domaine), ou encore les moules de bouchot au curry doux. Ce sont des accords simples, savoureux, qui mettent en valeur la fraîcheur et la gourmandise de cette cuvée.
Un mot pour votre sélection chez Trois Fois Vin ?
C’est un véritable honneur ! Je suis toujours admirative du travail de sélection précis et exigeant mené par Marie-Dominique Bradford, que je connais depuis plus de 20 ans. Pour un domaine comme le nôtre, être choisi pour une box Trois Fois Vin, c’est une superbe visibilité, et une belle reconnaissance de notre engagement.
Retrouvez cette cuvée « Barry White » dans nos box ‘Tastevin » et « Buissonniers » et à l’avenir sur la cave en ligne !
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