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Parlons bien, parlons vin 24/06/14

Pourquoi le vin est-il rouge, blanc ou rosé ? La couleur du vin

Avec une palette de couleurs impressionnante, le vin mise aussi sur le premier coup d’œil pour vous séduire. Mais qu’est-ce qui fait que le vin est rouge foncé ou au contraire blanc pâle ? Trois Fois Vin croque dans un grain de raisin pour vous l’expliquer !

Rouge ou blanc, d’où vient la couleur du vin ?

Les vins n’auraient pas cette richesse aromatique si les viticulteurs se contentaient d’un seul type de raisin pour fabriquer leur breuvage ! La couleur est avant tout une question de cépages. Ces différents types de plants de vigne comportent des caractéristiques aromatiques mais également des différences de pigments colorants et d’intensité.

La pulpe du raisin, blanche ou rouge, va bien sûr influencer la couleur du vin mais c’est surtout la peau du raisin qui joue un rôle primordial. Vers de vin rouge, blanc et roséLorsqu’elles sont rouges ou noires, elles vont colorer le jus par simple contact avec lui, pouvant aller du très clair au très foncé.

Le cas des vins rosés

On pourrait naïvement supposer qu’on obtient le rosé en mélangeant un vin blanc et un vin rouge ! C’était pratique, mais ce n’est pas le cas ! On procède en fait de deux manières pour élaborer ce type de vin.

Pour les rosés très clairs, on presse directement les grains et on récupère rapidement le jus qui ce sera juste légèrement teinté au contact de la peau des raisins noirs.

Pour des couleurs plus intenses, on laisse le jus macérer au contact de la peau plus longtemps. Lorsque l’on a atteint la couleur désirée, on prélève une partie ou la totalité de la cuve que l’on travaillera ensuite comme un vin blanc, une fois séparé des peaux. C’est ce que l’on appelle un rosé de saignée.

Pourquoi parle-t-on de la “robe” d’un vin ?

À moins d’être daltonien, il suffit d’observer un vin avant de le déguster pour se rendre compte de la diversité des couleurs. Bien sûr, il y a le rouge, le blanc et le rosé, mais on parle aussi d’un rouge violacé, rubis, grenat, acajou ou bien de blanc vert, paille, citron ou or.

Trois éléments définissent la robe d’un vin, c’est à dire son aspect visuel.

    1. Il y a d’abord sa teinte : rubis, grenat, tuilé, gris, cerise, or pâle, bronze, etc.
    2. Vient ensuite son intensité : pâle, profonde, sombre…
    3. Puis sa limpidité : translucide ou voilé.

C’est l’ensemble de ces trois éléments qui caractérisent la robe du vin. Comme les traits d’un visage, la couleur du vin évolue au fil des ans. Les jeunes vins rouges sont parfois teintés de nuances violacées alors qu’en vieillissant, la robe gagnera des reflets brun-acajou.

Comment évolue la robe du vin avec le temps?

L’évolution visuelle des blancs, non protégés par l’intensité de leur couleur se fait plus rapidement. On notera que leur couleur s’intensifie en vieillissant, car plus facilement sujets à l’oxydation.

Déguster un vin c’est aussi l’observer. Il n’y a pas de secret, pour découvrir les différences de couleurs, il suffit d’ouvrir l’œil et de comparer !

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