menetou salon blanc

Domaine Clément

MENETOU SALON 2022

Domaine Clément MENETOU SALON 2022 est le vin blanc premium de la box Cachottiers du mois d’avril 2024.

Un vin d’une grande élégance, pureté et complexité aromatique d’agrumes et de fleurs. Sa bouche est à la fois ronde, pleine et fraiche, et fait preuve d’une très belle vivacité minérale.

Idéal avec des asperges vertes, un tajine de lotte, des fromages de chèvre.

20,00€
17,00€ Pour les abonnés
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UGS : C0424M Catégorie :

Nez

pamplemousse, pêche blanche, citron vert

Bouche

rond, frais, minéral

Garde

2024-2026

Service

10-12°

Accords Mets-Vin - Vin blanc - Domaine Clément

asperges vertes, tajine de lotte, fromages de chèvre

Le vin

Pierre Clément, œnologue, est partisan d’une vinification non-interventionniste. Il n’utilise que des levures naturelles. L’élevage sur lies est un art particulièrement périlleux, mais qui donne aux vins du gras et une rafraichissante salinité en fin de bouche. Un chai à la pointe de la technologie (hygiène et contrôle des températures) permet de faire des vins blancs précis, purs et aériens. Le millésime 2022, chaud, les a poussés à récolter dès les premiers jours de septembre pour conserver l’acidité naturelle des raisins, c’est ce que l’on attend de cette appellation portée sur la fraicheur et la légèreté.

Le domaine

Ici, nous allons parler de solide expérience viticole : quinze générations de viticulteurs, les pieds bien plantés dans la terre de leurs ancêtres, dans cette région légèrement à l’ombre de voisins plus célèbres, Sancerre et Pouilly-Fumé. Menetou-Salon est un joli village qui produit 80% de vins blancs qui aiment le terroir riche en calcaire (le même qu’à Chablis et qui transmet tant de minéralité). Chez les Clément, on mise sur la vigne et on respecte le patrimoine viticole. Ils ont conservé une grande partie de vieilles vignes, pour la plupart âgées de plus de 40 ans. Majoritairement producteurs de vins blancs (2/3 de leur production), ils cultivent également un peu de pinot noir pour de jolis vins rouges sur les parcelles exposées plein sud. Ils sont membres du réseau Terra Vitis, qui accrédite les viticulteurs dont la démarche éco-responsable, à l’écoute de la nature, et ancrée dans le travail de la vigne et de la cave. Ils ont également entamé la conversion vers l’agriculture biologique, qui sera certifiée pour le millésime 2023. Pour eux, la main de l’homme est irremplaçable, et leur approche très respectueuse de l’environnement est une étape indispensable vers une production engagée.

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