Domaine des Caizergues

Le domaine

Nous voici sur les contreforts des Cévennes au nord-ouest de Montpellier, où on produit du vin depuis l’époque romaine... mais il existe un secret bien gardé, une partie non négligeable de son histoire : la soie ! Les propriétaires ont voulu rendre hommage à cette richesse dont l’activité a aujourd’hui disparu au profit de la viticulture. Quant aux vignes, elles sont au premier rang avec une vue à couper le souffle ! On comprend bien que les raisins se plaisent et donnent tout le potentiel imaginable car leur environnement est propice à la production ultra qualitative grâce notamment à l’altitude. L’air frais descend du plateau montagneux du Larzac et les amplitudes thermiques jour/ nuit peuvent aller jusqu’à plus de 20° en plein été. La pente est un frein et au cours des siècles il a fallu stabiliser les éboulis en aplanissant pierre à pierre pour installer les terrasses qui permettent de cultiver la vigne tout en bénéficiant de l’ensoleillement. Des conditions difficiles, certes, mais des vins dont la sensation de fraicheur est rarement autant ressentie dans un vin qui a vu autant de soleil. La production de blanc est confidentielle, et l’appellation Terrasses du Larzac n’existe qu’en rouge (ce blanc est donc en Indication Géographique Protégée) mais sur ce terroir d’altitude exceptionnellement frais, la réussite est spectaculaire !