insolence bouteille

Domaine du Grand Chêne

Domaine du Grand Chêne GAILLAC 2022 Insolence est le premier vin rouge des box Tastevin et Buissonniers de juillet 2025.

Partons à la découverte du Sud-Ouest avec ce vin rouge plein d’arômes et de fruits bien mûrs. Une bouche ample et suave aux tannins fondus.

Idéal avec de la terrine de sanglier, des grillades d’été ou encore des aubergines farcies aux légumes et quinoa.

11,00€
9,35€ Pour les abonnés
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UGS : TB0725C Catégorie :

Nez

fruits rouges confits, cacao, épices

Bouche

fraise des bois, pruneau, tannins fondus

Garde

2025-2027

Service

16-17°

Accords Mets-Vin - Vin rouge - Domaine du Grand Chêne

terrine de sanglier, grillades d'été, aubergines farcies aux légumes et quinoa.

Le vin

Depuis qu’Aristide est arrivé, les vinifications ont pris un tournant, grâce à des investissements en matériel ultra-performant destinés à respecter la matière première. Le vent d’Autan, asséchant, permet d’avoir des raisins en parfaite santé et ainsi conduire une viticulture raisonnée cohérente. Les cuves en ciment maçonnées par le grand-père ont été remplacées par l’inox pour pouvoir vinifier à basse température. Les vendanges sont effectuées la nuit pour permettre de préserver les arômes et la fraicheur des grains. Les raisins du cépage Duras passent 3 jours au froid avant le début de la fermentation pour extraire les arômes contenus dans les peaux. L’élevage en cuve unifie tous les éléments et contribue à cet équilibre rond et étoffé.

Le domaine

Ce mois-ci, je voulais vous proposer un petit voyage dans le Sud-Ouest pour vous faire découvrir la diversité de ses cépages, pour certains assez connus, d’autres moins (comme celui-ci). Ici, nous sommes à 50km à l’est de Toulouse, dans une belle appellation qui aime ses cépages autochtones aux saveurs bien identitaires. Chez Céline et Aristide Lacombe, on ne fait pas les choses à moitié. Prendre la suite des générations précédentes implique de se donner les moyens. Conscients que la viticulture est un terrain de jeux précieux, ils ont obtenu la certification HVE (Haute Valeur f Environnementale) même s'ils vont bien au-delà avec des pratiques écologiques, et le domaine est dépositaire d’un brevet sur une technologie de vinification éco-énergétique unique au monde. On frise l’excellence et c’est exactement ce type de domaine que j’aime vous faire découvrir. Leurs vins sont modernes, purs, élancés, et ont perdu la rusticité des millésimes de la génération précédente. Par contre, et heureusement, ils évoquent la diversité de ce qu’on aime à Gaillac, en restant bien accrochés à ces racines d’une richesse exceptionnelle.

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