Domaine Petitjean
SAINT-BRIS 2022
Et oui, on ne fait pas que du chardonnay en Bourgogne ! Ici c’est le cépage sauvignon qui est mis en avant par Romaric et Mathias Petitjean sur un terroir proche de celui de Chablis. Cette cuvée est minérale aux jolies notes d’agrumes et d’herbe fraiche.
Idéal avec des fromages de chèvre, du poisson au curry, des rillettes de maquereau.
Nez
agrumes (pamplemousse, mandarine), herbe fraichement coupée
Bouche
ample, tendre, finale vive et minérale
Garde
2024-2025
Service
8-10°
Accords Mets-Vin - BONNES AFFAIRES DE PRINTEMPS - Domaine Petitjean
Le vin
Sur les 18 hectares de leur exploitation, seuls 4,16 hectares de vignes constituent l’appellation Saint-Bris. Dans un souci constant d’être à l’écoute de l’environnement, les vignes sont enherbées pour favoriser la diversité. Les raisins sont vendangés à maturité idéale, puis rapidement pressurés et vinifiés à basse température pour mettre en avant les jolis arômes du sauvignon et sa structure fine et longiligne apportant une fraicheur intense. Un élevage en cuves (et non en fût) permet à ce même fruit de garder sa pureté, sa précision et sa particularité.
Le domaine
Au nord de la Bourgogne, dans le vignoble de l’Auxerrois et sur les bords de l’Yonne, vous trouverez un vieux village de pierres, Saint-Bris-le-Vineux (le bien nommé), construit sur d’extraordinaires caves médiévales, un véritable réseau labyrinthique passant sous toutes les maisons et qui constituaient d’étonnantes habitations protectrices en des temps plus incertains. La pierre calcaire du secteur a servi à construire le Panthéon à Paris et les caves du hameau de Bailly sont célèbres pour leurs 3,5 hectares de caves à 60 mètres sous terre ! Romaric et Mathias Petitjean sont à la tête d’un beau domaine, passé de la polyculture (jusque dans les années 80) à la viticulture à 100%, comme de nombreuses exploitations de la région. Avant les ravages du phylloxera, Saint-Bris faisait partie de la région de Chablis, car les sols du jurassique, portlandien et du kimmeridgien sont les mêmes. On trouve encore énormément de petites huitres fossilisées (« exogyra virgula ») dans les vignes. L’exception de cette appellation (entourée par les Côtes d’Auxerre) réside dans l’utilisation du sauvignon au lieu du chardonnay, ce qui fait sa particularité, et sa célébrité !
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