Domaine Terres d’Hachène

DUCHÉ D’UZÈS 2018- Cerris

Domaine Terres d’Hachène DUCHÉ D’UZÈS 2018 Cerris est le deuxième vin rouge des box premium Echanson et Cachottiers du mois de Juin 2021.

C’est au coeur des Cévennes que la famille Frizon cultive ses vignes comme un jardin, en agriculture biologique. Cette belle cuvée haut de gamme issue de syrah, grenache et mourvèdre présente une belle densité de fruits mûrs et une structure racée.

Idéal avec une tarte à la tomate, un navarin d’agneau ou des lasagnes de légumes.

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UGS : EC0621D Catégorie :

Nez

fruits confits, épices, mocha

Bouche

racé, fin, velouté, persistant

Garde

2021-2025

Service

16-18°

Accords Mets-Vin - Vin rouge - Domaine Terres d’Hachène

tarte à la tomate, navarin d'agneau, lasagnes aux légumes

Le vin

La cave est construite en pierre de Pont du Gard sur deux niveaux pour garantir un travail par gravité et un meilleur respect des raisins, tous vendangés à la main et triés une première fois à la vigne avant de passer par l’égrappoir pour ne conserver que les baies qui sont ensuite retriées à la main. Après ce travail d’orfèvre, vinification en cuves et élevage pendant 12 mois en barriques de chêne français assure à cet assemblage de syrah (majoritaire), grenache et mourvèdre un excellent équilibre entre fraicheur du fruit et caractère bien trempé. Production : 4800 bouteilles seulement !

Le domaine

Inscrit depuis 2011 au Patrimoine mondial de l’Unesco, le territoire cévenol représente un environnement unique, à la fois préservé et naturel. Facile dans ce cadre d’imaginer le bonheur dans lequel habitent les ceps de vigne dans cette magnifique appellation, assez méconnue et pourtant j’y ai découvert plusieurs domaines que je vous ferai connaître progressivement. Celui-ci est situé dans le piémont cévenol et a connu plusieurs vies : tout d’abord un oppidum romain, puis une magnanerie (cultivation des vers à soie) avant de devenir ce beau domaine viticole. La famille Frizon a fait un travail minutieux d’études et de cartographie des sols et des terroirs, afin de vinifier les parcelles « caractère par caractère » pour définir la personnalité identitaire de chaque cuvée sur les 14 hectares de vignes du domaine. L’engagement écologique est une évidence pour cette famille de passionnés, ancrée dans cette terre balayée par les vents qui permet à l’humidité de ne jamais s’installer. La cohabitation avec 200 oliviers et 10 hectares de forêts contribuent à un écosystème qualitatif dont bénéficient les beaux raisins cultivés en biodynamie. Lamas et moutons débroussaillent les garrigues tout en participant à la lutte contre les dangers d’incendie. Au climat méditerranéen de la saison estivale succède le froid de l’automne et du printemps, qui s’accompagne de précipitations abondantes. Idéal pour la vigne !

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