Domaine Ampelhus

VIN DE FRANCE 2021- Piquepoul Noir

Domaine Ampelhus – VIN DE FRANCE 2021 Piquepoul Noir est le premier vin rouge des box premium Echanson et Cachottiers du mois de Mai 2022.

Sur ce vignoble familial, Thibaud et Jenia se sont donnés comme mission de ressusciter les cépages locaux. Ce piquepoul noir, vendangé manuellement, et dont le jus est extrait par simple gravité, est rempli de fraicheur et légèreté. Rare pour un vin sudiste !

Idéal avec un pain de légumes au coulis de tomates, un carré d’agneau aux herbes, du risotto à l’ail des ours.

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UGS : EC0522P Catégorie :

Nez

fruits rouges, groseille, notes florales

Bouche

équilibré, éclatant, vif

Garde

2022-2024

Service

15-17°

Accords Mets-Vin - Vin rouge - Domaine Ampelhus

pâté en croûte, tajine poulet-figues, ratatouille

Le vin

De la quinzaine de cépages cultivés sur le domaine, j’ai choisi celui qui m’a le plus marqué pour vous le faire découvrir : le piquepoul noir. On connaît un peu la version picpoul blanc ("de Pinet") mais celui-ci mérite aussi d’être mis en lumière. Il résiste très bien à la chaleur (indispensable avec le réchauffement climatique) et sa vivacité naturelle lui donne une fraicheur et légèreté surprenante pour le Languedoc. Les vendanges sont manuelles, en cagettes pour ne pas écraser les raisins, qui sont ensuite encuvés par gravité, tout doucement, avant l’extraction qui se fait tout doucement, comme une infusion. Au bout que quelques mois, le jus est mis en bouteilles pour capturer le fruit. On peut saluer le respect total de la matière première !

Le domaine

Comme vous le savez, j’aime promener vos papilles hors des sentiers battus et vous faire découvrir des cépages rares, qui reflètent l’authenticité du lieu dont ils sont le berceau. C’est aussi la philosophie de Thibaud Vermillard, ingénieur agronome, qui a repris le vignoble familial de 10 hectares en 2012 et l'a convertit à l'agriculture biologique. Avec son épouse Jenia Vasiljeva, pharmacienne lituanienne tombée sous le charme du Languedoc (et de Thibaud !), ils redonnent vie à l'ancienne cave du mas et créent le domaine Ampelhus en 2019. Passionnés d'ampélographie (la science qui étudie les cépages), ils ressuscitent les cépages locaux. La cave date de 1872. Elle était abandonnée depuis 50 ans car la génération précédente ne vinifiait plus au domaine, les raisins étaient livrés à la coopérative. Aujourd'hui, Jenia et Thibaud lui redonnent vie : du matériel moderne remplace les vieux foudres et autres muids d’origine. Leur philosophie à la vigne comme à la cave est très claire : accompagner la nature sans la diriger en respectant les cépages patrimoniaux. Utilisés seuls (et non en assemblage comme pour les AOC), ils sont forcément étiquetés ‘Vin de France’.

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