A vos fourneaux ! 27/10/21

Les poires au vin

La poire au vin est un grand classique de la gastronomie française et elle reste un fruit facile à cuisiner. Trois Fois Vin vous cède le secret de sa recette de poire au vin. C’est doux, sucré, épicé, ça fait du bien !

Quelle poire choisir ?

Le mieux est de choisir une variété de poires qui se cuisent, pour qu’au final, ce soit le plus satisfaisant et gourmand possible sans qu’elles se transforment en compote. Les poires Martin sec, une très vieille variété, la Belle de Boskoop originaire du Pays-Bas, la Doyenné du Comice créée à Angers au XIXᵉ siècle et la poire Blesson, une variété savoyarde, sont parfaites pour réaliser des poires à cuire.

La recette

8 belles poires

100 cl de vin rouge corsé

100 g de sucre roux (que vous pouvez remplacer par du miel)

1 petit bâton de cannelle

2 étoiles d’anis

3 pincées de poudre de réglisse

4 cm de gingembre

1/4 de bouquet de feuilles de menthe

2 c. à soupe d’eau-de-vie de poire

25 cl d’eau

Éplucher et couper le fond des poires. Les épépiner par le fond à l’aide du vide-pomme. Mettre dans un sautoir et mouiller avec le vin et l’eau, y rajouter les épluchures de poires. Ajouter le sucre, la cannelle et les diverses épices. Peler et émincer le gingembre, puis le rajouter à la préparation. Cuire doucement à couvert pendant 1 heure avec les feuilles de menthe. Égoutter les poires et les réserver

Pour la petite astuce, faire réduire la cuisson jusqu’à obtenir un sirop léger, après avoir retiré la cannelle.

Napper sur les poires. Servir très frais et savourer avec de la glace à la vanille et des langues de chat.

Avec quel vin faire et déguster… vos poires au vin

Pour réaliser la recette des poires, un vin, choisissez un pas trop cher, mais pas premier prix non plus. Un vin des Corbières, ou un vin d’Anjou seront parfaits. Vous pouvez aussi vous diriger vers un vin avec un peu de caractère, mais pas trop, par exemple un côtes du Rhône Villages ou un Beaujolais. L’appellation Beaujolais propose d’ailleurs un accord avec un vin rouge de l’AOC et une Pavlova aux poires pochées et au caramel. Gourmand à souhait !!

Les poires au vin peuvent être dégustées avec un Rosé d’Anjou, un Saumur mousseux rosé, ou un Crémant de Loire rosé.

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